1. Cách làm giá đỗ bằng lá tre với chum sành
Từ xưa, việc làm giá đỗ bằng lá tre luôn đi liền với chum sành. Đây là cách làm rất hiệu quả, cho lượng giá đỗ nhiều nhất so với các cách làm khác.
Nguyên liệu làm giá đỗ bằng lá tre
- Đỗ xanh
- Lá tre tươi
- Thanh tre: 3 -4 cái
- 1 cái chum (vại) hay hũ sành sứ cũng được nhưng phải đảm bảo khô sạch.
Cách làm
Thực hiện các bước làm giá đỗ dưới đây để có được mẻ giá đỗ mập ngon nhé!
Bước 1: Ngâm đỗ xanh.
- Pha nước ấm khoảng 38 – 40 độ C rồi cho hết đỗ xanh vào ngâm để qua đêm (khoảng 8-10 tiếng).
Bước 2: Cho đỗ vào chum.
- Cho một lớp lá tre vào trải kín mặt đáy chum rồi rải đều đỗ xanh đã ngâm lên trên.
- Lấy một lớp lá tre lên phủ kín lớp đỗ vừa mới rải. Lại tiếp tục rải đỗ xanh lên, dùng lá tre phủ lên, cứ như vậy thành các lớp đỗ, lớp lá đan xen nhau. Lớp trên cùng sẽ là lớp lá tre.
Bước 3: Tưới nước cho đỗ.
- Dùng thanh tre đã chuẩn bị gài chặt trên mặt lá. Tưới nước đẫm lên toàn bộ đỗ rồi dốc ngược chum lại để ráo nước hoàn toàn.
- Cất chum vào trong chỗ tối, ngày tưới nước 2 lần sáng tối. Bắt buộc dốc ráo nước sau khi tưới để giá không bị úng, thối hỏng.
Bước 4: Thu hoạch.
- Sau khoảng 3 ngày là giá đã có thể thu hoạch.
2. Cách làm giá đỗ bằng lá tre với rổ nhựa
Tận dụng ngay chiếc rổ nhựa mà không cần mất công tìm kiếm chum vại, bạn vẫn có thể làm giá đỗ bằng lá tre được.
Xem thêm: Cách làm món Kim chi giá đỗ cực ngon.
Nguyên liệu
Cách làm giá đỗ với rổ nhựa cần những nguyên liệu và vật dụng sau:
- 100g đỗ xanh
- Lá tre
- 1 cái rỗ nhựa đường kính khoảng 20 cm (nên có thau cùng bộ đi kèm)
- 1 đĩa sứ lớn, lớn bằng miệng rỗ càng tốt
Cách làm
Các bước trong cách làm giá đỗ với rổ nhựa cũng tương tự như cách làm với chum vại.
- Ngâm đỗ xanh trong nước ấm với tỉ lệ 2 sôi – 3 lạnh khoảng 1 tiếng hoặc ngâm trong nước lạnh qua đêm (8 – 10 giờ).
- Ủ giá: Trước tiên dùng lá tre lót kín đáy rỗ rồi rải đều lớp đỗ đã ngâm đầu tiên, tiếp đến lại là lớp lá tre. Lần lượt như vậy đến khi hết đỗ. Lá tre sẽ phủ kín lớp đỗ cuối cùng rồi đặt đĩa sứ lên trên để chặn kín ánh sáng, giúp giá mập hơn.
- Nhúng rổ ủ đỗ vào thau đầy nước để toàn bộ hạt đổ được uống nước no. Sau đó lấy rổ ra khỏi thau, nghiêng rổ để nước chảy hết ra ngoài.
- Đặt rổ đỗ vào chỗ tối, cho giá uống nước đều đặn ngày 2 lần, sau khoảng 3 ngày giá đã lên mập mạp, bạn có thể thu hoạch, làm sạch và đem đi chế biến.